Para las cantidades de arroz se puede calcular 2 puñados de arroz por persona.


Lavar la trevisana, cortarla en rodajas finas y luego a trocitos pequeños. Se puede usar para esto la medialuna. Cortar la escaloña.



Eliminar la piel de la salchicha y cortarla en trozos gruesos.



En una sartén antiadherente sofreír la escaloña y la trevisana en abundante aceite de oliva.
Añadir la salchicha y sofreír unos 2 ó 3 minutos para que se fría un poco.
Añadir el arroz. Tostar el arroz un par de minutos y esfumar con vino blanco.

Dejar que se evapore el vino blanco, regular de sal y añadir poco a poco el caldo durante unos 25 – 30 minutos según el tipo de arroz utilizado.

Dejar que se espese el risotto, añadir la mantequilla fría y remover un par de minutos mientras se añade el parmesano rallado.

Servir caliente.